ということでControllerレイヤーが必要なワケは

（まぁCocoaに限らないアーキテクチャの話ではあるわけだけど．GUIをサクサク作るという視点で必要と思っていたのでそこから発想すると…）

Mが固定で1:1なら問題は少ない．

が，

切り替えられたり(Select)

複数になったり(Table)

絞り込まれたり(Find/Predicate)

するのでControllerが必要．
単にKVOのためではない（フツー）．

さらに

CoreDataまわりの出入りの都合

っていうのが大きい．

ってあたりでFA?
（実際NSArrayControllerまでくると便利なのはよくわかる．）