メニューを開くと呼ばれるメソッド:- (BOOL)validateMenuItem:(NSMenuItem *)item

メニューのenable / disable, on state / off state などやりたいときに便利．
sampleを見る限りitemのactionからselectorを判断して使うのがただしいっぽい．
#ここでの"myAction"はIBでメニューアイテムに設定したアクション名．
#このメソッド自体アクションを有するObjectに書く．
#だからアクションを色々つなぎ分けた構成をIBでしたらその分だけ必要．

戻り値がsetEnable:に反映される．

- (BOOL)validateMenuItem:(NSMenuItem *)item {
    SEL action = [item action];
    if (action == @selector(myAction:)) {
        [item setStatus:NSOnState]; //or NSOffState or NSMixState
        return YES; // or NO;
    }
    return YES;
}

＃諸先輩方におかれてはあたりまえなんだろうなぁ．